更新功夫：2021-01-26 11:09:38 阅读次数：3625 作者：
导读：最近， ， ，，，，，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐， ， ，，，，，他们看上了什么？？？？？？？疫情后时期团餐行业出现什么新趋向？？？？？？？有哪些团餐食材配送企业必须抓住的新商机？？？？？？？
01
团餐市场情况分解
1、万亿团餐市场备受青睐
国度统计局数据显示， ， ，，，，，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元， ， ，，，，，达到4.67万亿元， ， ，，，，，占GDP总量达到4%以上。。 。。。其中， ， ，，，，，团餐占据了30%市场份额， ， ，，，，，并且年均复合增长在20%以上。。 。。。预计到2021年， ， ，，，，，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。。 。。。
同时， ， ，，，，，蕴含团餐产业所形成的供给链系统、品牌系统、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力， ， ，，，，，更将远超于行业整体收入规模。。 。。。
目前做得最好的团餐企业所占有的食堂不到2000家， ， ，，，，，95%的市场份额还分散在个别经营者和中幼企业手钟祝。 。。。头部选手却寥若晨星， ， ，，，，，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。。 。。。近日思量食品被曝入局团餐市场， ， ，，，，，顺丰试水团餐， ， ，，，，，更是在业内激发不幼的反映。。 。。。
▲传统和新型团餐企业
2、团餐行业需要新趋向
①服务升级
80后、90后是团餐食堂的重要消费群体， ， ，，，，，占有时尚化、多样化的消费需要， ， ，，，，，崇尚个性化、品质化的服务履历。。 。。。必要团餐企业在消费者履历下更多功夫， ， ，，，，，加快服务升级的速度。。 。。。
②安全健全化趋向
本次新冠病毒的舒展多发于生鲜市场， ， ，，，，，消费者对吃得安全、吃得健全更为器沉， ， ，，，，，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。。 。。。这都促使团餐企业要迅速转型， ， ，，，，，倒逼团餐企业自动提高食材品质、注沉营养搭配、选取健全的烹饪方式来吸引消费者。。 。。。
③尺度化趋向
团餐企业对健全、高质量食材的器沉， ， ，，，，，也将影响团餐供给链企业的品类结构和运营战术。。 。。。中央厨房能够推进食材的规模�；； ；；；；；伞⒂欣谄分式谠臁⒊叨然�。 。。。
▲团餐行业必要服务升级+成本节造
3、团餐食材供给链情况
目前， ， ，，，，，我国团餐供给链有三种重要大局。。 。。。首先是大型团餐企业自建的食材供给链， ， ，，，，，大型团餐企业具备了肯定的规模优势， ， ，，，，，获得了议价权， ， ，，，，，通常�；； ；；；；；嶙越ü└聪低场�。 。。。其次， ， ，，，，，以区域化经营为主的第三方团餐食材供给链企业。。 。。。第三种， ， ，，，，，一些大型团餐企业内部供给链部门发展到肯定规模， ， ，，，，，起头为行业输出供给链服务， ， ，，，，，或是结合互联网人士成立第三方供给链专业服务公司。。 。。。
相较于社餐的4万多种SKU， ， ，，，，，团餐的原资料SKU仅3000多种， ， ，，，，，并且占有流程单一、采购量大、打算性强蹬着势。。 。。。但我国团餐供给链上游的食材原料渠路分散且多元， ， ，，，，，供给商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70%， ， ，，，，，仅有11%的企业能将供给商数量节造在35家以内。。 。。。
▲团餐供给链优势
02
团餐行业信息化升级近况
1、信息化升级火急
中国饭店协会结合新华网颁布了《2019中国餐饮年度汇报》， ， ，，，，，凭据该汇报， ， ，，，，，团餐业态在餐饮行业中均匀毛利率、均匀净利率均最低；；； ；；；；；与此同时， ， ，，，，，原料成本占迸纂人力成本占比则均最高。。 。。。
由此可见， ， ，，，，，相较于其它餐饮业态， ， ，，，，，团餐业态有着其显著的特殊性：毛利率和净利率均较低， ， ，，，，，原料和人力成本占比高。。 。。。在收入由甲方客户锁定， ， ，，，，，产出品质又必须保险的前提下， ， ，，，，，更必必要做好对于人和物的成本管控。。 。。。而与此同时， ， ，，，，，近年来中国团餐行业发展极快， ， ，，，，，门店增长率超过33%。。 。。。这也对团餐企业的数字化治理提出了更紧迫的要求。。 。。。
▲团餐食堂原资料成本居高
据团餐谋调研结论：团餐企业正加快信息化集成系统的定造研发， ， ，，，，，系统性解决班组报货、项目审核管控、供给商信息化分拣、APP验货确认与进销存治理等， ， ，，，，，真正实现全流程信息化、无接触、高效能线上操作， ， ，，，，，达成运营数据彻底线上化， ， ，，，，，从而把效能提升、人为成本降到最低。。 。。。
一位团餐企衣废板说：“工具革命肯定会在团餐业发展， ， ，，，，，将来信息化将会成为趋向。。 。。。我们投入大量资金和物料去升级ERP系统， ， ，，，，，买通尊龙凯时人生就是搏进销存环节， ， ，，，，，从出产基地到物流配送到门店终端， ， ，，，，，最终是要通过数据去做成本管控， ， ，，，，，领导经营思路， ， ，，，，，这是不成逆的。。 。。。”
也有团餐企衣废板谈到， ， ，，，，，疫情检验了团餐企业信息化建设的功效， ， ，，，，，同时也发现了一些问题和新的需要， ， ，，，，，疫情过后， ， ，，，，，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情况， ， ，，，，，加大对于成本管控、产品研发和危险成分鉴别方面的信息技术的投入。。 。。。
2、团餐信息化转型的难点
团餐行业的信息化技术一向比力滞后， ， ，，，，，一是局限于行业自身的个性， ， ，，，，，其次受造于从业者对信息化的理解。。 。。。
团餐的ERP构建极度复杂， ， ，，，，，每个门店的菜单不一样， ， ，，，，，需要不一样， ， ，，，，，并且从业人员流动大， ， ，，，，，培训管控力度大， ， ，，，，，这样一来， ， ，，，，，技术的难度也很大， ， ，，，，，很少有能从专业角度买通各个环节， ， ，，，，，目前团餐领域没有出现这样的案例。。 。。。
好多团餐企业自主创新开发意识过低， ， ，，，，，幼微的团餐企业对这些信息化的概想就越发吞吐。。 。。。在团餐谋颁布的《中国团餐行业信息化发展汇报》中也提到这一问题， ， ，，，，，团餐信息化服务商需深刻理解产业链及各方需要， ， ，，，，，构建一站式的团餐信息化解决规划， ， ，，，，，买通产业链前中后端全链路数据， ， ，，，，，推动产业整体创新升级。。 。。。
这次疫情让各人被隔离和封关， ， ，，，，，所有行业都在加强数字化、信息化刷新， ， ，，，，，也在政策的疏导下不谋而合的选择了在线订餐、电话或者视频会议， ， ，，，，，也起头关注健全治理。。 。。。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命， ， ，，，，，有信息化系统的公司做好升级筹备， ， ，，，，，还没有使用的团餐企业也会加强布局。。 。。。
03
食堂/档口副手， ， ，，，，，助团餐进销存治理升级
总的来说， ， ，，，，，万亿团餐蓝海市场每年仍维持着20%的增速， ， ，，，，，而食材供给是团餐企业成本结构中占比最大的一块， ， ，，，，，占营收的45%以上， ， ，，，，，高于餐饮行业的均匀水平。。 。。。团餐企业对于食材和人力的成本节造优化， ， ，，，，，亟需通过信息化升级来实现。。 。。。
系统紧跟趋向， ， ，，，，，研发了独家食堂/档口治理副手， ， ，，，，，为蕴含餐饮企业尤其是团餐企业的进销存治理、财政结算带来新的突破。。 。。。
▲食堂/档口治理副手
1、送你的客户一个进销存工具
食堂/档口副手与观麦配送系统买通， ， ，，，，，让食材配送商的客户占有自己的一个进销存工具。。 。。。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后， ， ，，，，，能够将订单商品急剧入库， ， ，，，，，自主进前进销存记账， ， ，，，，，统计门店下单数据的运营报表。。 。。。食材配送商能够跟你的客户说， ， ，，，，，“从我的商城下单就送一个进销存治理工具”。。 。。。这也能够作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务， ， ，，，，，援手食材配送企业设置口碑。。 。。。
我们再来看看食堂/档口副手的具体职能：
①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”模浚�？？？？？�， ， ，，，，，订单商品急剧入库， ， ，，，，，出库和盘点治理。。 。。。浚�？？？？Ｄ芄黄揪萆唐返目獯媪烤龆ǘ┗趿�， ， ，，，，，预防存在退货的后顾之忧。。 。。。
②商城进销存自动天生运营报表， ， ，，，，，蕴含应酬金额趋向、商品金额占比、商品数量占比。。 。。。援手商户通过运营报表实时发现近期哪些商品应酬金额占比力高， ， ，，，，，哪些商品买得比力多， ， ，，，，，以便相识近期菜品消费情况及成本。。 。。。
2、团餐+配送综合性企业治理的好副手
食堂/档口副手还设有PC端商户治理员职能， ， ，，，，，对于寂仔团餐业务又有配送供给链业务的企业， ， ，，，，，能够买通后端供给链与前端门店， ， ，，，，，实现一体化治理， ， ，，，，，在治理和财政方面将实现沉大升级。。 。。。
▲食堂前端服务及后端运营治理趋于自动化、智能化
①统计进销存数据， ， ，，，，，精密管控。。 。。。每个食堂/档口自己从商城下单后， ， ，，，，，财政必要以学堂�；； ；；；；；蚱笠滴ピ�， ， ，，，，，统计下面所有食堂甚至档口的下单情况。。 。。。通过PC端增设一个商户治理员给学堂的财政， ， ，，，，，关联食堂的商城账号， ， ，，，，，能够统计所有下单数据， ， ，，，，，统计报表同样有应酬金额趋向、商品金额占比和商品数量占比。。 。。。
这样能够方便财政统一治理分歧层级的进销存情况， ， ，，，，，以便总部发展采购工作， ， ，，，，，数据同步共享， ， ，，，，，进出库的库存纪录更明确。。 。。。便于分类汇总汇报， ， ，，，，，精密管控各类食材的成本。。 。。。
▲团餐食堂数据价值
②财政结算清澈。。 。。。学堂/企业还能够通过商户治理员职能， ， ，，，，，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单， ， ，，，，，汇总为结款单与配送商做统一结算。。 。。。省去了财政的很多统计功夫， ， ，，，，，提高工作效能。。 。。。
结语
疫情、互联网技术的发展已经沉塑了人们的思想习惯、消费习惯及审美品位， ， ，，，，，为投合消费者需要和技术发展， ， ，，，，，传统的团餐企业必须进行刷新。。 。。。数字化技术在餐厅后端利用， ， ，，，，，旨在优化经营， ， ，，，，，降低成本。。 。。。团餐企业必要以怒安心态， ， ，，，，，积极拥抱新兴技术， ， ，，，，，提高信息化及智能化软、硬件的使用率， ， ，，，，，优化运营流程， ， ，，，，，提升运营效能。。 。。。适当接入盛开平台， ， ，，，，，与合作同伴共享数据资源， ， ，，，，，推进信息流通及利用率。。 。。。
作者：Becky
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起源：知乎
